Što je ljeto bez janjetine?

Janjetina. Meso oko kojeg su uvijek podijeljena mišljenja, meso koje ili voliš ili ne voliš. Sva sreća spadam u skupinu koja voli janjetinu, pogotovo onu Bračku (moja ljubav prema tom otoku tako dugo traje da nisam objektivna), i smatram da ljeto bez janjetine nije pravo ljeto.

Već nekoliko godina unazad vjerno obiteljski hodočastimo (autima naravno) na vrh Brača, u malo pastirsko mjesto Gažul. Zadnju nedjelju u 7. mjesecu Gažul vrvi od posjetitelja, obrtnika koji prodaju svoje proizvode, stočara i stoke, konja i slično. Većinom svi dolaze iz istog razloga - zadnjih janjića koji se neprestano okreću na ražnju. Posjetitelji znaju satima stajati u redu u nadi da će dobiti koju kilu janjetine, koju će podijeliti u hladu masline, zaliti gemištom ili bevandom (ili Pipi), a dok čekaju dobro dođe malo pršuta i sira koji se prodaju na okolnim štandovima.

Čar ovog iskustva je u tome da jedino što gore možeš kupiti je janjetina na papiru. Nema tanjura, nema bešteka, nema salveta, nema kapule, nema pome, nema soli, sve dodatno se mora sa sobom ponijeti. Iz godine u godinu smo napredovali po pitanju obiteljske organizacije. Počevši od bračkih veza koje omogućavaju da ne čekamo u redu za janjetinu nego društvo, koje iz godinu u godinu raste, uzme jednog janjca, do toga da se ponese dovoljno kapule i poma kao prilog vrućem janjcu.

Kad na stol dođe raskomadan i divan janjac, on dolazi i sa glavom i bubrezima (ostale divne iznutrice su namijenjene za brački specijalitet vitalac). Važno je biti dovoljno brz i znati izabrati najbolji dio, a svatko ima svoje najdraže dijelove. Meni je jedna od najdražih komada glava i mozak. Janjeći mozak je zbilja pravi specijalitet koji rijetko tko uopće bude spreman probati (sjetimo se obiteljskih pravila). Meni najdraži način je namazati mozak na kruh, malo popapriti, malo posoliti i puno uživati. Kremoznost mozga, kojem ne treba ništa osim osnovnih začina, je nešto što se zbilja treba ohrabriti i probati.

I za kraj ove ode janjetini u svim njenim dijelovima i divotama - vitalac. Vitalac je tradicionalni brački specijalitet kod kojeg je najvažnija dobra priprema. Krupniji komadi jetre, slezena i pluća nabadaju se na ražanj i polako peku na slabijoj vatri. Nakon toga se skida s vatre i omata maramicom koja se učvršćuje DOBRO opranim janjećim crijevima i vraća na vatru. Kako se maramica polako topi i postaje hrskava u isto vrijeme, vitalac postaje sve sočniji. Kod janjetine je jedno dobro pravilo prvo probaj, a onda pitaj što je to bilo, jer vitalac bi rijetko tko probao sa spoznajom od čega je rađen.

Za sve ljubitelje janjetine svakako preporuka da iduće ljeto zadnju nedjelju u srpnju posjete Gažul i sve specijalitete koji se na taj poseban dan nude.

Uživajte :)

#lamb #food #farm #brač #tomato #onion