Jednostavna carbonara

Tko može odoljeti finoj i kremastoj pašti? Malotko! Kao i većina ljudi jako volim razne varijante tjestenine, od oblika, tipova, punjenja, do razno raznih umaka i dodataka. Kad ne znam što bi napravila za ručak, a ne da mi se provesti previše vremena u kuhinji, uvijek mi je carbonara opcija. Svatko tko je malo izučavao recepte za carbonaru zna da u carbonaru NIKADA NE IDE VRHNJE ZA KUHANJE. Kremoznost se dobiva na druge načine.

Priprema je jednostavna. Naravno prvo staviti vodu kuhati u koju kad zavrije dodati soli i ulja prije dodavanja spagetta. Narezati dobar špek (pancetu) na kockice ili trakice. Važno je da špek ima dobar omjer mesa i masti, jer se mast fino otopi i stvara jednu od faza kremoznosti. Špek ispržiti, ali da i dalje ostane lagano mekan, u dubljoj tavi gdje će kasnije doći tjestenina. Staviti sa strane za daljnju proceduru.

Tajna moje carbonare je da u principu koristim samo žutanjke (ako ostane malo bjelanjaka nije problem) i većinom mi je mjerilo da su 2 jaja (žutanjka) po glavi. U njih naribam jako puno parmezana da nastane dosta gusta smjesa jaja i sira. Volim dodati malo soli i papra, sa soli se treba paziti jer špek zna bit slan kao i parmezan. I sad samo treba pričekati tjesteninu da se skuha i ručak je gotov u času.

Vruću i ocijeđenu tjesteninu (preporučujem uvijek uzeti šalicu škrobaste vode u kojoj se kuhala tjestenina prije samog cijeđenja), staviti u tavu gdje je špek, dodati smjesu jaja i sira i dobro sve promiješati. Servirati na tanjuru i dodati još malo svježe ribanog parmezana.

Dobar tek!