BBQ - spicy chicken wings, ribs & potatoes

Moody Foodie
16. sij 2018.
3 min čitanja

Updated: 11. srp 2019.

Veliki sam mesožder, što mom dečku ne pada teško. Jako volim jesti prstima tako da kad ne znam što bi na brzaka jednostavno skuhala uvijek se odlučim za BBQ. Od malih nogu obožavam rebrica, koja su u nazad par godina konačno došla i na hrvatsko tržište. Do tada naši mesari jednostavno nisu znali kako obraditi meso da ne bude carsko meso nego rebrica. Najbolja su u Bermesu na Dolcu, a postoje u nekom medenom pacu i u Igomatu u Ilici prije Britanca koja još nisam probala.

Prvu i zapravo za mene originalnu i najbolju marinadu je radio moj tata. Od tada sam ga ja već učinila svojim s malim preinakama. Osnova tatinog umaka je konšerva (paradajz u tubi), soja sos, papar, Worcestershire umak i malo smeđeg šećera. Moja verzija sadrži dvije vrste soje (svjetla i tamna), meda, češnjaka u granulama i ako je spicy verzija jedan peperoncin. Umak treba biti gust, ali ne pregust, tako da polako s dodavanjem tekućina iako se sve može popraviti. Svi sastojci idu dosta odokativno i ne može se puno pogriješiti.

Bilo da su rebrica ili krilca najbolje ih je marinirati pola sata ranije i pustiti dok se pećnica ne zagrije na 180. Samo pečenje ne traje dugo od 30 do 45 minuta ovisno o jačini pećnice. Važno je da se meso na pola vremena pečenja okrene, pa svakako preporučujem da se rebrica stave na stranu s više mesa, krilca na stranu gdje je kožica. Kad se meso okrene, dobro ga je s viškom marinade premazati, dobit će divnu boju. Volim za kraj premazati nekim kupovnim BBQ umakom kao što je Bulls-Eye (ima u Foodnessu u Erdödyjevoj) ili Jack Daniel's (samo ne one u staklenim bočicama jer je on prerijedak, treba i on imati gustoću). Tako premazano meso "završnom glazurom" staviti još 5 minuta na 200 stupnjeva da se zapeče umak na mesu. Jedna caka kako otkriti da li su rebrica pečena - ako iz kostiju idu mjehurići i cvrči onda je pečeno. Treba se paziti da se meso ne presuši zato i nije dugo pečenje.

Da se bude što više time efficient, krumpire koji su dobro oprani i zamotani u alu foliju staviti na dno pećnice dok se grije. Što je veći krumpir duže se peče tako da i to treba imati na umu da krumpirima ponekad treba 15-20 minuta duže nego mesu. Ako se radi neka verzija pečenog narezanog krumpira može ga se staviti u isto vrijeme s mesom. Krumpir koji se može s mesom peći volim napraviti "začinjeno ulje" za njega - maslinovo ulje, češnjak u granulama (svježi češnjak može zagorjeti tako da je u granulama sigurnija opcija), dimljene sušene paprike iz Harrise (blaga ili ljuta ovisno o ukusu), svježe mljevenog papra i soli. Narezane krumpire dobro promiješati da budu obloženi uljem sa svih strana.

Finalni rezultat uvijek bude više nego fantastičan! U rebricama, ali i krilcima mogu se gušiti danima. Često se dogodi da krumpiri budu najbolji dio. Preporuka uz serviranje je da se krumpiri iz folije prerežu, malo urežu, stavi komadić (ili komad) maslaca, soli i vrhnja s češnjakom. Začinjenim krumpirima je dovoljno malo BBQ umaka sa strane ili isto vrhnje s češnjakom za umakanje.