Let's cook Thai in Croatia

Volim ljuto, volim egzotično i volim novo. Tajlandska hrana mi nije nepoznanica iako kod nas ne postoji pravi tajlandski restoran. Uvijek mi se činilo da je teško doći do začina i potrebnih namirnica za pripremiti neko tajlandsko jelo, ali situacija se promijenila i postoji sve više mjesta gdje se mogu naći upravo takve namirnice i začini.

Prošli vikend imala sam tu divnu čast sudjelovati na radionici kuhanja tajlandske hrane u organizaciji Royal Thailand Embassy iz Mađarske. Genijalna chefica Siriwan Siridej koja radi u Beču, voditeljica radionice, pokazala nam je na duhovit i zabavan način kako jednostavno pripremiti tajlandska jela. Od pribora za pripremu hrane treba lonac za kuhanje riže, lonac za juhe i wok. Nekoliko osnovnih namirnica i začina koja se koriste u kuhanju tajlandske hrane su:

1. kokosovo mlijeko (točnije bi bilo vrhnje jer je puno gušće od uobičajenog kokosovog mlijeka)

2. fish sauce (riblji umak koji ide doslovce u svako jelo barem pola deci)

3. tamarind pasta (pasta ploda iz porodice mahunarki, slatko-kiselkastog okusa)

4. chilli papričice (crvene, male, ljute; dodavanjem se regulira jačina ljutine jela)

5. palmin šećer (nježni okus šećera, često dolazi u krutom obliku kao sapun, rezanjem/guljenjem lako se mrvi)

6. curry pasta (postoje 3 osnovne: žuta, crvena i zelena, zelena je najintenzivnijeg okusa i dosta ljuta)

7. riža ili rezanci/noodles (tajlandska riža, mi smo kuhali bijelu rižu zajedno s crnom rižom i nastala je ljubičasta riža; omjer riža 4:1; koriste se dosta rižini rezanci kao i različiti noodlesi)

Ostali sastojci kao piletina, patlidžani, krumpiri, limeta, začinsko bilje kao listovi kaffir limete, tajlandski bosiljak (može i ovaj naš običan), kikiriki, limunska trava, mladi luk, običan luk, kozice i morski plodovi i slično, prilagođavaju se svakom receptu. Većinu začina i osnovnih namirnica možete naći u Asia storu (Ilica), Pekinškoj patki (Vlaška) i daleko najveći i najpovoljniji izbor u Asian cash & carry (Ivanićgradska).

Na edukaciji smo pripremali jela u timovima od 5 članova tako da nisam sva jela pripremala, ali sam sva probala i gledala kako je chefica Siriwan pripremala i servirala. U ovom prvom, ali sigurno ne posljednjem postu o tajlandskoj hrani napisat ću recepte za jela koja sam pripremala i koja mogu poslužiti kao malo drugačiji nedjeljnji ručak :)

Riža

Bez riže nema priloga, osim ako nisu rezanci u pitanju. Rižini rezanci trebaju se prvo namočiti 20tak minuta u vodi sobne temperature kako bi omekšali za daljnju obradu. Za tajlandsku rižu najprije je potrebno ju dobro oprati 2-3 puta u hladnoj vodi kako bi se višak škroba isprao. Rižu je najbolje staviti u veliku zdjelu, napuniti vodom (hladom), promiješati rižu kako bi se voda zamutila i zabijelila, te izliti vodu i ponoviti postupak barem još jednom. Rižu stavimo kuhati u loncu gdje na omjer od 5 doza riže (4 bijele i 1 crne) ide 6-7 doza vode. Dobro promiješati i poklopiti te kuhati bez dizanja poklopca na srednjoj vatri. Za kuhanje riže najbolje dođu prozirni poklopci jer se onda može vidjeti u kojoj je fazi. Smanjiti vatru kad voda proključa. Kad sva voda ispari i riža bude gotova, treba ju samo lagano promiješati da postane fluffasta.

Tom Yam Gung (ljuto-kiselkasta juha s kozicama)

Jednostavna juha i brza juha kojoj se ljutina "podešava" dodavanjem čilija. Što duže stoji čili u njoj to je ljuća. Također dodavanjem malo ribljeg umaka na kraju, juha mjenja boju iz prozirne u mutnu.

Sastojci (4 porcije):

180g velikih kozica (samo repova)

40 g korijandera

10 g limunske trave

3-4 g kaffir listova

2 g čilija

120 g gljiva kamenica

120 g šampinjona

3 g galangala (korijen sličan đumbiru ali drugačijeg okusa - nikako se staviti đumbir umjesto galangala)

30-50 ml ribljeg umaka

30-40 ml soka limete

Priprema:

Narezati limunsku travu pod kutem dijagonalno, oguljeni galangal na kolutiće i gljive na četvrtine. Od ljuštura kozica (može i glava kozica) skuhati temeljac dok ne zavrije. Procijediti ljušture i dodati limunsku travu, galangal i malo kuhati te dodati kozice i gljive dok ne bude kuhano (jako kratko). Na kraju dodati listove kaffira, riblji umak i sok limete.

Servirati u zdjelice i ukrasiti rezanim čilijem i korijanderom.

Pad Thai

Popularno tajlandsko jelo s rižinim rezancima, kozicama i tofuom. Ljutina se dozira dodavanjem čili praha, a dodatna tekstura dodavanjem nasjeckanog kikirikija.

Sastojci (2-3 porcije): 130 g suhih rižinih rezanaca (namočiti u vodi 20tak minuta) 160 g klica graha 180 g velikih kozica (tiger prawns) 80 g tofua 20 g kineskog vlasca (ima na Dolcu kod tete s klicama) 30 g ukiseljene bijele repe 30 g preprženog kikirikija 2 jaja 2 šalote (manji sorta luka) 60 ml ulja za kuhanje

Umak: 60 g palminog šećera 40 ml ribljeg umaka 45 ml Tamarind umaka 15 g čili praha Priprema: Počinjemo s umakom tako što u tavici zagrijemo palmin šećer, riblji umak, tamarind umak miješajući sve dok se šećer ne otopi i sve dobro sljubi zajedno. Umak će postati glatke, sjajne smeđe boje, dosta guste teksture. Staviti sa strane.

Na sitno narezati kineski vlasac, šalote, ukiseljenu repu i kikiriki. U tavici prepržiti kozice koje će odmah početi mijenjati boju u crvenkastu, staviti sa strane zajedno sa sokom koji je nastao. U woku, u ulju ispržiti tofu, koji smo narezali na fete debljine pola centimetra, dok ne postane zlatne boje. Narezati tofu na sitne kockice. U woku gdje se pržio tofu (odliti malo ulja) dodati šalote, ukiseljenu repu i omekšale rezance. Dodati pripremljeni umak i malo vode da se lakše gusti umak sljubi s rezancima. Dodati sjeckanog kikirikija i sve dobro promiješati. Sve sastojke pomaknuti na jednu stranu i razbiti 2 jaja koja počnemo umješavati u rezance tako da ih prebacujemo (nema žustrog miješanja nego sve nježno gurkamo i prebacujemo preko). Dodati klice graha i kineski vlasac i brzo promiješati.

Servirati na tanjur tako da na rezance stavimo kozice te ukrasimo svježim klicama graha, kineskim vlascem, kikirikijem i kriškom limete.

Puding od tapioke i kukuruza šećerca

Za mene totalno otkriće okusa i pripreme zanimljivog pudinga od zelenih zrnaca tapioke i svježeg (ako nije sezona može i konzervirani) kukuruza šećerca. Jako ukusno je i mlako i hladno, svakom prema ukusu.

Sastojci (2-3 porcije):

100 g zelene tapioke (Sago)

100 g šećera

650 ml vode

100 g kukuruza šećerca (očišćen s klipa)

Umak:

200 ml kokosovog vrhnja

3 g soli

Priprema:

U tavici zagrijati kokosovo vrhnje iznad srednje jake vatre. Dodati prstohvat soli i miješati dok se sol ne rastopi i umak malo zgusne. Staviti sa strane.

Zaključati vodu i dodati tapioku te pustiti da zagano krčka, miješati cijelo vrijeme. Kad je tapioka na pola skuhana (zrnca počnu bubriti i postaju prozirnjikava, oko 15 minuta), dodati šećer i dobro promješati. Dodati zrna kukuruza i još kratko krčkati.

Servirati u zdjelicama gdje na dno stavimo malo slanog kokosovog umaka, pa zelenu tapioku s kukuruzom i ukrasimo s još malo slanog kokosovog umaka.

Nadam se da vam je bilo zanimljivo naučiti nešto novo, ne prekomplicirano za skuhati, što će probuditi toliko osjetila kroz različite okuse. Sve začine, sastojke i namirnice možete naći sigurno u Asia cash & carry jer su oni bili sponzori na našoj edukaciji :)

Još malo fotki s edukacije:

#Thai #Thaiembassy #education #tečaj #tajlandskahrana #limeta #lime #chilli #čili #fishsauce #palmsugar