Tatina pašteta na moj način

Čuvena tatina jetrena pašteta uvijek je bila hit na rođendanima i druženjima. Za većinu rođendana koje sam organizirala, tata bi me pitao kako on može pomoći. Odgovor je uvijek bio - pašteta! Ma koliko veliku količinu paštete napravio, nikad je ne bi ostalo ni za pomazati s kruhom. I došao je konačno trenutak da se i ja ohrabrim u pripremi tatine paštete.

Interes za paštetom (u mjesecima kad mi nije rođendan) krenuo je s domaćim kruhom. Naime prijatelj Pero bacio se u istraživanje sourdough kruha (kruh od kiselog tijesta) i svako malo dobili bi štrucu kruha koju je trebalo samo ispeći. Nisam baš osoba kojoj se da posvetiti toliko vremena na pripremu kruha, ali sva sreća na Peri i njegovom super kruhu. Kad je svježe pečen i još topao (iako bi se trebao ohladiti), fina pašteta savršeno ide uz takav kruh. Kako ponuda pašteta u dućanima nije neka sreća (Spar ima oke u tubi, ali konzervirane su mi i dalje njah), a tata je dosta na putovanjima, odlučila sam po njegovom receptu napraviti nam veliku količinu paštete.

Tatin recept za paštetu od pilećih jetrica naravno kreće od finih svježih jetrica. Najbolje ih je naravno kupiti na placu (Dolac, unutra, međukat), ali mogu se koristiti i jetrice iz dućana jer ima termičke obrade. Jetrica dođu obično u kombinaciji sa pilećim srcima, koje je potrebno odvojiti (ako imate ljubimca, kao što mi imamo Yodu, uživat će u <3). Za punoću okusa paštete, potrebno je puno maslaca i nešto alkohola kao što je brandy ili konjak. A sad recept!

Sastojci:

500 g pileće jetrice

1 veći zlatni luk

2 lovorova lista

grančica timijana

150 g maslaca + 50 g sa strane

1 dl brandyja ili konjaka

sol

papar

Priprema: Jetricu očistiti od žilica i narezati ju na krupne komade. Sitno narezati luk i prodinstati ga na malo maslaca (može i ulje, ali meni je maslac uvijek draža opcija) dok ne omekša. Na to staviti jetricu i dinstati dok ne dobije boju. Staviti začine - lovor, timijan,sol, papar, da puste aromu. Jetrica bi trebala pustiti vode (što je dobro), ali u mom slučaju nije, tako da sam dodala malo vode. Nakon što bude pečena (ali ne prepečena) izvaditi lovorov list i jetricu s njenim sokovima staviti u blender. Dodati komadiće maslaca (onih 150 g) i krenuti miksati. Postupno i prema potrebi dodavati malo brandyja s kojim se regulira gustoća (ako je dosta gusta pašteta npr. kao krumpir pire, dodati i malo vode, jer regulirati gustoću samo alkoholom nije baš najbolje rješenje). Gustoća paštete bi trebala biti kao majoneza, ni pregusto, ni prerijetko. Smjesu staviti u staklenu posudu i pustiti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kad se pašteta temperirala, dodatno ju ohladiti poklopljenu u hladnjaku. Dok se hladi otopiti ostatak maslaca i preliti preko hladne paštete. Maslac daje onu prekrasnu žućkastu zaštitu na vrhu. Možete prije maslaca dekorirati paštetu lovorovim listom, timijanom, kaduljom, ružmarinom, jer tako izgleda još impresivnije.

Paštetu držati u hladnjaku, nama je izdržala cca 10 dana. Dobar tek svima!