French-ie bday party

Kako sam eventuša i organizatorica u duši od malih nogu, obožavam organizirati rođendane, evente, druženja i slično, naravno uz hranu. Tako sam sredinom siječnja, uz malu pomoć nekolicine ljudi, organizirala rođendansku proslavu 30. rođendana moje drage prijateljice Petre. Petra je za tu priliku došla iz Dusseldorfa na polu suprise bday party. Meni, koji je jako važna stavka, bio je pomno isplaniran.

Petra nije imala pojma što smo joj pripremili. Jedino u čemu je sudjelovala je prosljeđivanje brojeva svih svojih ljudi u Zagrebu (malo nas je al smo zato još bolji). Pripremili smo joj super poklone kao što je origami kutija (Origami by Hana) s našim fotkama s Petrom koja se otvarala iz veće u manju kutiju i otkrivala skrivene fotkice njenih najdražih (da budemo uz nju u dalekom svijetu koji osvaja). U zadnjoj najmanjoj kutijici čekao ju je poklon iz prekrasnog Cloud&Co., tako da će nas imati uvijek za vratom :D Naravno da je cijeli prostor bio uređen (malo neukusno, ali to 30te traže) u znaku 30!

Da se vratim na hranu. U već nekoliko postova spominjala sam guščju jetru i kako je divna. Kako smo Petra i ja bile u Budumpešti ljeto 2018. tom prilikom smo i kupile hrpu jetrice i bio je red da proba delicije za koje smo kupovale frižider :) Uz to sam servirala i dimljeni losos za slučaj da se nekome ne svidi foie gras, ali tako nešto se nije dogodilo :)

Za glavno jelo, da ostane u francuskom štihu, bila su pačja prsa s glaziranom mladom mrkvicom i karameliziranim prokulicama.

Pačja prsa vrlo su cijenjena i može se cjenovno usporediti s biftekom. Na Dolcu ih se može naći na međukatu gdje su pilići, ali dolaze s kostima tako da ih se treba rastrančirati. Ja svoja kupujem smrznuta u Metrou (Graz, ali sigurno ima i u zagrebačkom). Iako sam ih radila bezbroj puta, gledala isto toliko puta kad je tata radio, uvijek škicnem na Pinterest da budem ziher. Ono što uspijem "zaboraviti" je da li osušiti papirnatim ručnicima kožu ili ne. Pačja prsa dobro osušiti papirnatim ručnicima. Jako oštrim nožem zarezati kožicu, po mogućnosti pazeći da se ne zareže meso. Tavu dobro zagrijati i staviti pačja prsa, strana s kožom, na tavu. Peći 5-6 minuta na strani kože pa okrenuti i peći isto toliko s druge strane. Pačja prsa, kao i biftek trebaju odmoriti, tako da ih je najbolje prekriti alu folijom i staviti u zagrijanu pećnicu (na oko 150 stupnjeva) na 10tak minuta.

Prokulice i mrkvicu paralelno sam radila netom prije patke i ostavila u pećnici (koja se grijala do 150) da ostanu topla. Uz to sam servirala salaticu s dresingom od senfa, vinskog octa, maslinovog ulja, malo meda, soli i papra.

Karamelizirane prokulice

Prokulice koje sam našla na placu bile su male i svježe i divne. Treba h prerezati na polovice ili četvrtine. Na deblje komade narezati finu, dimljenu pancetu (špek, slanina) i prepržiti na tavici dok se ne stisne i pusti masnoću. Izvaditi pancetu i na masnoći krenuti termički obrađivati prokulice. Dodavati prema potrebi maslaca da budu fine i sočne te malo smeđeg šećera da krene proces karamelizacije. Dobro posoliti i popapriti (mlinac za papar, ne već mljeveni papar) i dodati prema želji malo aceta balsamica za malo kiselosti.

Glazirana mrkvica

Oprati i s četkicom istrljati kožu mrkvice ili ako je već velika onda malo i poguliti kožu. Kratko blanširati mrkvice (5-7 minuta u vreloj vodi). Otopiti maslaca na tavi i staviti mrkvice. Dobro ih protresi da budu "presvučene" u maslac i dodati malo meda (volim bagremov jer je nekako najblaži). Nastaviti ih tresti da se glaziraju sa svih strana. Možete dodati opet malo aceta balsamica koji daje ovu divnu smećkastu boju. Dobro posoliti i popapriti.

Kruške u roseu

Kako napraviti ukusan desert za društvo gdje nije poželjan gluten i laktoza? Uzeti kruške i kuhati ih u roseu nekoliko sati dok ne omekšaju. U veliki lonac zagrijati rosea (cijela boca za 6 krušaka) zajedno s 100 grama šećera (može i više, ali svako prema ukusu), malo limunove korice, vanili ekstrakta. Skinuti s vatre kad zavrije. Kruške oguliti i posložiti u lonac da što više budu uronjene u rose. Nakon 15tak minuta vratiti na vatru i pustiti da se kruške još malo prokuhaju. Ugasiti vatru i ostaviti kruške neka se polako hlade u poklopljenom loncu. Provjeriti da li su mekane (a nakon polakog temperiranja, bit će sigurno mekane) i ohladiti ih. Servirati uz sladoled od vanilije i sirup od rosea kojeg se može malo reducirati da bude gušći.

Budući da mi je trebalo skoro mjesec dana da ovaj post napišem, došlo je i vrijeme Valentinova, tako da ovakav menu možete, uz umjereno muke, umjereno novaca (pačja prsa su jedino malo skuplja, a umjesto rosea može se koristiti i crno i bijelo vino) i puno ljubavi, napraviti svojoj voljenoj osobi ili sami sebi! <3

#recipes #birthdaydinner #Valentinesdinner #duckbreast #pačjaprsa #foiegras #gušćajetra #glaziranemrkvice #karameliziraneprokulice