Escargots ili delikatesni puževi

Moody Foodie
1. svi 2019.
2 min čitanja

Updated: 11. srp 2019.

Mnogo ljudi, iz mnogo razloga ne mogu zamisliti situaciju u kojoj bi pojeli puževe. Takvih problema nisam nikad imala. Kao što sam već ranije pisala, dolazim iz obitelji foodia gdje se sve trebalo probati, pa tako i puževe. Od malih nogu puževi s česnjakom, peršinom i maslacem su mi bili tako ukusni i zabavni jer dolaze s kućicom (da znam i dalje grozno zvuči).

Puževi su delikatesa koja je daleko najpoznatija u Francuskoj gdje ih pune začinjenim maslacom s češnjakom i peršinom, te ih se u njihovim kućicama zapeče. Najčešće ih se servira u posebnim metalnim tanjurićima s malim udubinama kako se kućice ne bi okretale. Pribor za jesti puževe su posebne male vilice s kojima se puževe lako izvuče iz kućica. U ovaj kulinarski eksperiment krenula sam s tatom, s kojim sam potajce i kupila puževe na pazaru u Splitu (30 kn kila).

Idealno je kupiti već obalavljene puževe, no ukoliko ih nema, onda ih se treba ostaviti dan dva zavezane u gazi da vise i puste sluz. Nakon toga ih se kuha u vodi oko sat vremena i treba ih se paziti cijelo vrijeme. Za vrijeme kuhanja nastaje zelenkasta pjena koju je važno stalno micati. Također dio vode ishlapi, pa se tijekom kuhanja treba dodavati vruće vode da ne bi puževi bili van vode. Treba se tu i tamo kojeg puža žrvovati za vrijeme kuhanja, tj. pred kraj kuhanja kak bi se provjerilo da li se lako vade iz kućica i prerezati ih da se provjeri da nisu žilavi.

Dok se puževi kuhaju dobro je napraviti punjenje od češnjaka, peršina, maslinovog ulja i malo krušnih mrvica. Češnjak i peršin izmiksati, dodati maslinovog ulja i malo krušnih mrvica da sve povežu. Kad se puževi skuhaju treba ih nježno prstima ili čačkalicom izvaditi iz kućica. Kućice dobro oprati i staviti ih u pečnicu da se malo posuše.

Puževe koje smo izvadili iz kućica potrebno je očistiti. Bila mi je jako zanimljiva anatomija puža i malo razočarenje što veliki dio puža se baci. Naime jede se samo stopalo puža, ostalo su zapravo probavni djelovi puža.

Puževe staviti u smjesu za punjenje i krenuti puniti kućice. Kako se puževi za vrijeme kuhanja stisnu i onda se makne veliki dio, može se u neke veće lućice staviti 2 puža. Za vrijeme punjenja, staviti pečnicu grijati (kućice su se sušile na 130 stupnjeva, pa se treba pojačati na 160). Posložiti puževe u kućicama u protvan (pametno je koristiti alufoliju da bude manje čišćenja). Na kraju na vrh svakog puža staviti listić masalaca (a može i malo više).