Maturo ramstek

Volim ići na Dolac. Imam svoje mesare, ženu za moju omiljenu salatu, ženu za svježi kozji sir, imam ljude za namirnice na Dolcu sve u svemu. Već sam pisala o svojoj ljubavi prema mesu, ali ovaj post je posvećen isključivo divnom maturiranom ramsteku iz mesnice Bermes na Dolcu. Takvo meso ne jedemo stalno, iako bi od crvenog mesa mogla živjeti, nego u posebnim prilikama i moodovima. Ovaj krasni primjerak ramsteka sa svim divnim slatkim masnoćama imao je oko 750g što ga čini savršenom porcijom za dijeliti.

Maturo ramstek iz mesnice Bermes

Cijeli koncept rane večere je bio jednostavan - ispeći meso i pripremiti salatu. Kako to biva samnom ne može baš prejednostavno, ali uspjela sam bez da kompliciram. Meso izvaditi iz frižidera pola sata prije pečenja kako bi se temperiralo. Dobro ga osušiti papirnatim ručnicima i obilno posoliti himalajskom soli i svježe mljevenim paprom s obje strane. Za to vrijeme se grijala grill tava i na vruću tavu staviti ramstek. Dok se meso glasno cvrljilo, očistiti malo češnjaka, otkinuti grančicu ružmarina s balkona i izvaditi maslac iz frižidera. Nakon par minuta, doslovno 3-4 minute, meso okrenuti i staviti žlicu maslaca na pečenu stranu. U tavu dodati češnjak, ružmarin i još žlicu maslaca da se fino puste arome češnjaka i ružmarina. S aromatiziranim maslacom preljevati ramstek. Ramstek staviti na tanjur i pustiti ga na par minuta da odmori (da sokovi poteku).

Za to vrijeme nekako smisliti kako paralelno salatu očistiti, oprati i začiniti, jer sve se događa jako ubrzano. Najviše volim hrastov list i takve relativno rijetke salate kod nas, ali ih moja žena u zatvorenom djelu Dolca uvijek ima. Dobro oprati salatu i cherry rajčice, po mogućnosti osušiti u sušilici za salatu da nema ostane previše vode. U maloj staklenci napraviti dressing od malo octa (ja imam samo dalmatinsku kvasinu i aceto balsamico, tako da stavim malo dalmatinske), maslinovog ulja, meda, soli i papra i dobro protresti. Salatu staviti u zdjelu, dodati nakidanog svježeg bosiljka, prepoloviti cherry rajčice i staviti svježeg kozjeg sira iz voska. Sve preliti dressingom. Meso servirati na drvenu dasku i narezati nekoliko debljih komada, ukrasiti s pečenim češnjakom i ružmarinom.

Sve u svemu jako fino meso, super debljine koju se uz malo pažnje može jednostavno ispeći da bude medium rare kao što je meni ispalo. Jedna od divnih stvari koja mi se dogodila odrastanjem je što zbilja uživam u divnoj, slatkoj masnoći koja je na rubovima mesa.

Gdje vi uzimate svoje crveno meso?

Za sve gladne koji imaju neki divni komad mesa, dobar tek, a svi ostalima želim da što prije dođu do krasnog mesa :)