Parmigiana di Melanzane

Ima vegetarijanskih jela koje volim i uz koje mi ne fali meso. Većina njih je na bazi patlidžana kao što su punjeni patlidžani s rajčicom i mozzarellom. Kad sam prije desetak godina probala parmigianu s patlidžanima kod prijatelja u Sutivanu, zaljubila sam se u ovo divno jelo prepuno okusa. Danas sam imala vremena i radila ručak samo za sebe, tako da je mogao biti vegetarijanski ručak.

Na Dolcu sam kupila divne male patlidžane i kuhanje je moglo početi. Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva. Prva faza je oguliti i narezati patlidžane, uvaljati ih u brašno i prepržiti na kombinaciji suncokretovog i maslinovog ulja.

Dok su se patlidžani u nekoliko tura pržili, u malom loncu zagrijati maslinovo ulje pirjati sitno sjeckani luk i češnjak. Za bržu verziju, kao što je bilo danas, dodati konzervu Mutti sjeckane rajčice ili raditi dobru staru šalšu i kuhati ju satima. Šalšu posoliti i popapriti, dodati malo crnog vina i pustiti da malo ishlapi višak tekućine.

Dok se šalša krčka, narezati mozzarellu i naribati parmezana. Slaganje može početi. Na dno posude, ja sam koristila vatrostalnu staklenu, posložiti patlidžane, na to staviti šalše, ploške mozzarelle i naribanog parmezana. Slagati tako u barem 3 reda, sve ovisi o veličine posude i količini patlidžana. Na kraj staviti ostatak mozzarelle i puno parmezana (prema ukusu, naravno, ali ja volim puuuno parmezana). Staviti foliju na vrh i parmigiana može u pećnicu kojoj treba smanjiti temperaturu na 180 stupnjeva. Peći poklopljeno 20 minuta i još 20 minuta bez folije kako bi sir dobio lijepo koricu.

Pustiti malo parmigianu da dođe sebi i da prestane krčkati.

Poslužiti uz salatu i uživati!

Kako vi volite patlidžane?