Tatarski biftek

Kao mala slušala sam priče o tome kako je nastao tatarski biftek. Priča o Tatarima koji stave meso pod sedlo da omekša prilikom dugog jahanja, uvijek bi mi dočarala čupave Tatare kako jašu i onda papaju mekano meso. Tatarski biftek mi je jedan od najdražih sirovih jela (predjela) koji volim od kad sam mala. Nebrojno puta sam gledala kako ga rade chefovi, ali i kako ga radi tata. Odlučila sam da probam napraviti svoj prvi tatarski biftek.

Sve počinje dobrim komadom bifteka. Ovaj lijepi komad kupila sam kod uvijek simpatičnih dečkiju u Bermesu na Dolcu i očistili su ga od svih većih komada tetiva, masnoća i žilica. Dobro naoštreni nož je nužan za ovaj proces jer se meso ne melje niti sjecka, nego ga se struže. Pretpostavljam da ima veze s proteinima u mesu. Treba se biti strpljiv, jer kako se struže meso dolazi se do unutarnjih žilica koje ne želimo u tatarskom.

Od začina i dodataka važno je imati dobre namirnice kao što je domaće jaje (jer ipak je riječ o sirovom žumancu i sirovom mesu), ulje bez jakog okusa (suncokretovo), kapare, inćune, senf, malo brandyja, limunovog soka, hot sauce (moji favoriti su iz Volim ljuto i njihov Vrabasco), crvene paprike i naravno sol i papar.

Inćune i kapare sitno narezati. U zdjelici umutiti žumanjak i lagano dodavati ulje (oko 1 dl) i miješati. U iskosano meso dodati umućeni žumanjak, žličicu senfa (Dijon po mogućnosti), kapare, inćune, malo Brandyja, limunovog soka, Vrabasca, crvene paprike i soli i svježeg mljevenog papra. Staviti zdjelu na vlažnu krpu (da se ne miče), uzeti dvije vilice i krenuti miješati sve sastojke zajedno. Važno je dobro umiješati sve sastojke.

Prije serviranja svakako probati okus, jer ja sam dodala još Vrabasca, soli i papra. Oblikovati meso na tanjuru. Staviti tostiće da se peku i maslac da se malo opusti. Na tost namazati malo maslaca i staviti tatarskog bifteka prema želji.

Kako vi volite svoj tatarski?